あんこの炊き方（粒あん）

手順はとっても簡単ですが、火にかける時間や蒸らし時間がかかります。
合計で2.5時間ぐらいかかりますので、お時間がある時にどうぞ。

●材料

丹波大納言あずき　250ｇ（１袋）
砂糖　300ｇ（砂糖の種類はお好みでOK）
塩　ふたつまみ

深めの鍋に500ccほどの水を入れて沸騰させ、水洗いした丹波大納言あずきを入れて再び沸騰したら中火で10分ほど煮る。
途中、水が少なくなってきたらさし水をする。
火を止めてフタをし、30分ほど蒸らす。その後、豆をざるに取り、煮汁を捨てる。（渋きりと言います）
豆を鍋に戻し、水750ccを加えて火にかける。沸騰したら、豆が少し踊るぐらいの火加減（弱めの中火）でフタをしないで煮る。豆が顔を出さないよう、水が減ってきたらその都度さし水をする。
- アクが出るので、時々アクを取ってください。
- 鍋のサイズや火加減にもよりますが、40分ぐらいで柔らかくなります。
豆が指でつぶれるぐらい柔らかくなったら火を止め、そのまま30分以上蒸らす。
煮汁を捨て、砂糖を加えて弱めの中火で煮る。ヘラでときどき混ぜ、もったりと重くなってきたら、塩を加え軽く混ぜてできあがり。
- 砂糖を入れるとはねやすいので、やけどに注意してください。
- 砂糖の種類、量はお好みで。掲載のレシピは少し甘めです。
- 冷えると少し固めになりますので、ちょっとゆるいかなぐらいで火を止めてください。
  固さ（水分の量）はお好みでどうぞ。

レシピのポイントあっさりと仕上げたいときは、砂糖を小豆と同量、もしくはやや少なめでもOK！
お好みの甘さで調節してください。

ひとことコメントあんこは冷蔵で4日程度保存できます。
小豆の約３倍の量のあんこができますので、小分けにして冷凍庫で保存がおすすめです。